В Грузии действительно можно получить гастрономическое удовольствие. Национальные блюда влюбляют в себя с первого знакомства. Невероятная выпечка, вкуснейшие закуски и множество мясных деликатесов – грузинская кухня более чем разнообразна. Пробуйте, дегустируйте и наслаждайтесь!
Грузинская кухня: фото и названия выпечки
Пури.
Хлеб для грузин – обязательное дополнение к основным позициям меню. Самой узнаваемой разновидностью выпечки считается пури. Его особенная форма (лепешка с заостренными концами) – результат особой технологии приготовления. Хлеб выпекается в раскаленной глиняной печи в вертикальном положении при температуре в 300 градусов. Он очень ароматный и приятный на вкус!
Хачапури.
Сырная лепешка – одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни. Она различается формой и составом в зависимости от региона. Так, в Аджарии – аджарский, в Имеретии – имеретинский, в Мегрелии – мегрельский. Пробовать стоит все! Кстати, в 2019 году этому национальному блюду присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.
Назуки
Назуки – пряная разновидность хлеба и самое настоящее национальное блюдо грузинской кухни. Выпекают его в специальных печах и далеко не во всех регионах страны. Если вы рядом с городом Сурами, то обязательно купите этот хлеб у местных пекарей.
Мчади
Еще один вид хлеба на основе кукурузной муки. Мчади с румяной корочкой выглядят очень аппетитно. Но не спешите заказывать их много, иначе основное блюдо вы не попробуете. Мчади очень сытные.
Блюда грузинской кухни: популярные закуски
Пхали
Когда нужен полезный перекус, заказывайте ассорти из пхали. У этой грузинской закуски хороший состав: в качестве основного компонента используются овощи (капуста, шпинат, баклажан и т. д.), а за вкусовые качества отвечают зелень, грецкий орех и чеснок.
Бадриджани.
Грузинская кухня имеет в своем арсенале разнообразные закуски. Бадриджани — одна из самых из естных и красивых грузинских закусок. Это рулетики из обжаренного баклажана с орехово-чесночной начинкой и большим количеством свежей зелени. Каждый рулет украшается гранатовыми зернами, которые добавляют блюду как вкусовую, так и эстетическую изюминку.
Джонджоли
Легкий перекус с приятными нотками кислинки. Джонджоли готовится путем заквашивания белых цветов дерева клекачка и по вкусу напоминает каперсы. Это пряное блюдо грузинской кухни – самая настоящая витаминная бомба с совсем невысокой калорийностью (23 ккал.).
Сулугуни - Самый узнаваемый сыр страны. Сулугуни готовят во всем мире, но грузинский вариант не сравнить ни с чем. Слегка солоноватый вкус и эластичная структура – гурманам точно понравится.
Каимаги - Закуска со сливочным вкусом. Представляет собой нечто среднее между сливками и сметаной, но имеет свой неповторимый и насыщенный вкус. Готовится каимаги из деревенских свежих молочных продуктов и очень полезен и взрослым, и детям.
Грузинская национальная кухня: первые блюда
Харчо
Грузинская кухня – это всегда магия вкуса, особенно в случае с бульонами и супами. Чего только стоит харчо, приготовленный из говядины и риса с большим количеством зелени. Он настолько ароматный, густой и очень сытный! Главной вкусовой ноткой является специально высушенное на солнце сливовое пюре из ткемали. Заказать харчо вы сможете практически в любом кафе. Список хороших заведений можно посмотреть в обзоре «Где поесть в Батуми».
Хаши
Жирный бульон, на приготовление которого требуется не менее 8 часов. Он чем-то похож на русский жидкий холодец. В классическом рецепте хаши отсутствуют овощи. Варят его из говяжьей ножки с добавлением чеснока. Стоит отметить полезные свойства этого бульона: укрепляет кости, улучшает состояние суставов и даже помогает преодолеть последствия бурного застолья.
Чихиртма
Еще один бульон, но готовится он на основе индейки или курицы. Дополнительные компоненты в рецептуре блюда – яйца, кукурузная мука и ассорти из специй и зелени. Чтобы яйцо растворилось, а не свернулось в бульоне, в чихиртму добавляют немного гранатового или лимонного сока.
Грузинская кухня: основные блюда
Хинкали
Большой пельмень интересной формы, который едят руками, держа за хвостик. Хинкали – гордость грузинской кухни. В тесте могут находится самые разнообразные начинки: мясо, сыр, зелень и другие. Родиной хинкали считается деревня Пасанаури, а попробовать его вы сможете в любом уголке Грузии.
Лобио
Состав и консистенция лобио могут отличаться в зависимости от заведения. В классическом рецепте этого блюда обязательно присутствуют фасоль, зелень и лук. Его подают в небольших глиняных горшочках и рекомендуют дополнить кукурузной лепешкой мчади.
Чакапули
Тушеное блюдо из молодой баранины с добавлением кислых сливок, белого вина, кинзы и эстрагоне. Самый вкусный чакапули можно попробовать ближе к концу лета, когда появляются алыча и тархун. Его могут подавать не только в виде основного блюда, но и в качестве супа.
Оджахури
Блюдо схоже с русской тушеной с мясом картошкой, правда, с более ярким вкусом за счет большого количества приправ. С грузинского «оджахури» переводится как «семейное». И действительно, это отличный вариант сытного обеда или ужина для всей семьи.
Шашлык
Шашлык – национальное блюдо во всех странах Закавказья. Грузины называют его «мцвади» и готовят его на углях из сухой виноградной лозы. У каждого региона свой особенный рецепт. Так, в Тбилиси вам предложат свиной шашлык, замаринованный в сухом вине с добавлением соли, лука и черного перца. Мцвади из телятины, запеченное в тандыре, любят в Западной Грузии. Еще один невероятный вкус – шашлык из баранины. Дополняйте эти мясные блюда кахетинскими белыми винами и наслаждайтесь богатым и незабываемым вкусом.
Грузинские соусы
Ткемали
В составе этого кисло-сладкого соуса с заметной остротой обязательно присутствуют соус из слив ткемали, кинза, мята, зелень и чеснок. Ткемали идеально сочетается с хлебом, картофелем и мясными блюдами.
Сацебели
Для приготовления классического грузинского кетчупа используются отборные томаты и зелень. Но в составе сацебели также могут присутствовать и авторские нотки в виде укропа, кинзы и чеснока. Попробуйте его с грузинским шашлыком!
Аджика
Классическая грузинская аджика понравится ценителям острых блюд. Для приготовления жгучего соуса местные производители отбирают зрелые стручки красного перца, чеснок и пряные травы.
Немного грузинских десертов
Чурчхела
Чурчхелу называют грузинским «сникерсом». Кстати, это запотентованый бренд (наряду с чачей и сулугуни) и визитная гастрономическая карточка страны. Сладкий, полезный и слегка тягучий десерт является национальным грузинским лакомством. В его составе специально приготовленный виноградный сок (бадаги), грецкие орехи или фундук.
Пеламуши
Один из самых красивых грузинских десертов. Варят его на основе виноградного сока с добавлением кукурузной муки, орехов и изюма. Разлитое по формочкам и остывшее пеламуши украшают орехами или фруктами. Попробуйте, вам точно понравится.
Гозинаки
Знаете ли вы, что козинак – это грузинская сладость гозинак? Основными компонентами десерта являются мед и грецкие орехи. Кстати, без этой сладости сложно представить грузинскую новогоднюю ночь. В каждой семье близкие люди угощают друг друга гозинаками, желая сладкой жизни.
Напитки, которыми славится Грузия
Вино
Грузинская кухня без вина — это то, что невозможно себе представить. Вино – национальная гордость Грузии. Сладкое и сухое, крепкое и легкое, красное и белое – пробовать этот напиток можно бесконечно, с каждым разом открывая для себя все новые вкусы. В Грузии растет более 500 сортов виноградов, что позволяет создавать особые оттенки вина.
Чача
Традиционную виноградную водку изготавливают из выжимок винограда, оставшихся после производства вина. Крепкий (до 50 градусов) алкогольный напиток не стоит смешивать с другими. Кстати, градус домашней чачи может доходить до цифры 60. И это далеко не все, чем вас будет радовать грузинская кухня и гостеприимная Грузия. У каждого заведения свои фишки и секретные рецепты. Грузины очень ценят своих гостей, поэтому следят за качеством продуктов. Для тех, кто заскучает по привычной кухне, есть множество мест с европейским и восточным меню.