У Грузії дійсно можна отримати гастрономічне задоволення. Національні страви закохують в себе з першого знайомства. Неймовірна випічка, смачні закуски і безліч м'ясних делікатесів - грузинська кухня більш ніж різноманітна. Скуштуйте, смакуйте і насолоджуйтесь!
Грузинська кухня: фото і назви випічки
Пурі
Хліб для грузин є обов'язковим доповненням до основних позицій меню. Найбільш впізнаваним видом випічки вважається пурі. Його особлива форма (корж із загостреними кінцями) - результат спеціальної технології приготування. Хліб випікають в гарячій глиняній печі у вертикальному положенні при температурі 300 градусів. Він дуже ароматний і приємний на смак.
Хачапурі
Сирний корж - одна з найбільш впізнаваних страв грузинської кухні. Хачапурі відрізняється за формою і складом в залежності від регіону. Так, в Аджарії - аджарське, в Імеретії - імеретинське, у Мегрелії - мегрельське. Варто спробувати всі! До речі, в 2019 році цій національній страві було надано статус нематеріальної пам'ятки культурної спадщини Грузії.
Назукі
Назукі - пряний сорт хліба і справжня національна страва грузинської кухні. Його випікають у спеціальних печах, далеко не у всіх регіонах країни. Якщо Ви знаходитесь недалеко від містечка Сурамі, то обов'язково купіть цей хліб у місцевих пекарів.
Мчаді
Ще один вид хліба на основі кукурудзяного борошна. Мчаді з рум'яною скоринкою виглядають дуже апетитно. Але не поспішайте замовляти їх багато, інакше основне блюдо Ви не спробуєте. Мчаді дуже ситні.
Грузинська кухня: популярні закуски
Пхалі
Коли потрібний корисний перекус, замовляйте асортимент пхалі. Ця грузинська закуска має хороший склад: в якості основного компонента використовуються овочі (капуста, шпинат, баклажани і т.д.), а за смак відповідає зелень, волоські горіхи і часник.
Бадріджані
Грузинська кухня має у своєму арсеналі різноманітні закуски. Бадріджані - одна з найбільш їстівних і красивих грузинських закусок. Це рулети смажених баклажанів з горіхово-часниковою начинкою і великою кількістю свіжої зелені. Кожен рулет прикрашений зернами граната, які додають страві як смакову, так і естетичну особливість.
Джонджолі
Легка закуска з приємними нотками кислинки. Джонджолі готується шляхом ферментації білих квітів дерева клокичка, на смак, як каперси. Ця гостра страва грузинської кухні - справжня вітамінна бомба з дуже низькою калорійністю (23 ккал).
Сулугуні - найбільш впізнаваний сир країни. Сулугуні готують по всьому світу, але грузинську версію не можна порівняти ні з чим. Злегка солоний смак та еластична структура, що обов'язково сподобається гурманам.
Каімагі - закуска з вершковим смаком. Це щось середнє між вершками і сметаною, але має свій неповторний насичений смак. Каімагі готується з сільських свіжих молочних продуктів, дуже корисне як дорослим, так і дітям.
Грузинська національна кухня: перші страви
Харчо
Грузинська кухня - це завжди магія смаку, особливо у випадку з бульйонами і супами. Чого вартий тільки харчо, приготовлений з яловичини і рису з великою кількістю зелені. Він настільки ароматний, густий і дуже ситний! Головною смаковою нотою є спеціально висушене на сонці сливове пюре з ткемалі. Замовити харчо можна практично в будь-якому кафе. Список хороших закладів можна знайти в огляді "Де поїсти в Батумі".
Хаш
Жирний бульйон, приготування якого займає не менше 8 годин. Він чимось схожий на рідкий холодець. У класичному рецепті хашу немає овочів. Варять його з яловичих ніжок з додаванням часнику. Варто відзначити корисні властивості цього бульйону: зміцнює кістки, покращує стан суглобів і навіть допомагає подолати наслідки бурхливого застілля.
Чихіртма
Ще один бульйон, але його готують на основі індички або курки. Додатковими компонентами в рецептурі страви є яйця, кукурудзяне борошно, асорті зі спецій і трав. Щоб яйце розчинилося, а не згорнулося в бульйоні, в чихіртму додають трохи гранатового або лимонного соку.
Грузинська кухня: основні страви
Хінкалі
Великий пельмень цікавої форми, який їдять руками, тримаючи за кінчик. Хінкалі - гордість грузинської кухні. Тісто може містити найрізноманітніші начинки: м'ясо, сир, зелень та інші. Батьківщиною хінкалі є село Пасанаурі, спробувати його можна в будь-якому куточку Грузії.
Лобіо
Склад і консистенція лобіо може відрізнятися в залежності від закладу. У класичному рецепті цієї страви обов'язково присутні боби, зелень і цибуля. Його подають у невеликих глиняних горщиках, рекомендується доповнювати кукурудзяним коржом мчаді.
Чакапулі
Тушкована страва з молодої баранини з додаванням сметани, білого вина, кінзи та естрагону. Найсмачніші чакапулі можна скуштувати ближче до кінця літа, коли з'являється алича і тархун. Його можна подавати не тільки як основну страву, але і як суп.
Оджахурі
Страва схожа на тушковану картоплю з м'ясом, однак з більш яскравим смаком, що обумовлено великою кількістю приправ. З грузинської "оджахурі" перекладається як "сімейне". І дійсно, це відмінний варіант для ситного обіду або вечері для всієї родини.
Шашлик
Шашлик - національна страва у всіх країнах Закавказзя. Грузини називають його "мцваді" і готують на вугіллі з сухої виноградної лози. Кожен регіон має свій особливий рецепт. Так, у Тбілісі Вам запропонують свинячий шашлик, маринований в сухому вині з додаванням солі, цибулі та чорного перцю. Мцваді з телятини, запечений в тандирі, люблять в Західній Грузії. Ще один неймовірний смак - баранячий шашлик. Доповніть ці м'ясні страви кахетинськими білими винами та насолоджуйтеся багатим і незабутнім смаком.
Грузинські соуси
Ткемалі
У складі цього кисло-солодкого соусу з помітною гостротою обов'язково є соус зі слив ткемалі, кінза, м'ята, зелень і часник. Ткемалі відмінно поєднується з хлібом, картоплею і м'ясними стравами.
Сацебелі
Для приготування класичного грузинського кетчупу використовуються добірні помідори та зелень. Але в складі сацебелі також можуть бути присутніми і авторські нотки у вигляді кропу, кінзи та часнику. Спробуйте з грузинським шашликом!
Аджика
Класична грузинська аджика сподобається поціновувачам гострих страв. Для приготування пекучого соусу місцеві виробники підбирають зрілі стручки червоного перцю, часник і пряні трави.
Грузинські десерти
Чурчхела
Чурчхелу називають грузинським снікерсом. До речі, це запатентований бренд (поряд з чачою і сулугуні), візитна гастрономічна картка країни. Солодкий, корисний і злегка в'язкий десерт - національний грузинський делікатес. У ньому містяться спеціально приготований виноградний сік (бадагі), волоські горіхи або фундук.
Пеламуші
Один з найкрасивіших грузинських десертів. Його варять на основі виноградного соку з додаванням кукурудзяного борошна, горіхів і родзинок. Розлиті в форми охолоджені пеламуші прикрашають горіхами або фруктами. Спробуйте, Вам обов'язково сподобається.
Гозинаки
Чи знаєте Ви, що козинак - грузинський солодкий гозинак? Основними компонентами десерту є мед і волоські горіхи. До речі, без цієї солодощі складно уявити грузинську новорічну ніч. У кожній сім'ї близькі люди пригощають один одного гозинаками, бажаючи солодкого життя.
Напої, якими славиться Грузія
Вино
Грузинська кухня без вина - це те, що неможливо собі уявити. Вино є національною гордістю Грузії. Солодке і сухе, міцне і легке, червоне і біле - куштувати цей напій можна нескінченно, кожен раз відкриваючи для себе нові смаки. У Грузії росте понад 500 сортів винограду, що дозволяє створювати особливі відтінки вина.
Чача
Традиційна виноградна горілка виготовляється з виноградних вичавок, що залишилися від виробництва вина. Міцний (до 50 градусів) алкогольний напій не слід змішувати з іншими. До речі, градус саморобної чачі може досягати цифри 60. І це ще не все, чим Вас порадує грузинська кухня і гостинна Грузія. У кожному закладі є свої фішки та секретні рецепти. Грузини дуже цінують своїх гостей, тому стежать за якістю продукції. Для тих, хто сумує за традиційною кухнею, є безліч місць з європейським і східним меню.
Вітаємо!