Хачапурі - всесвітньо відомий корж з сиром, який асоціюється з Грузією. Це національне блюдо гірської країни зводить з розуму. Називається воно так не випадково: перша частина слова "хачо" означає сир, друга "пурі" - хліб. З сиром, яйцями, шинкою, м'ясом і навіть буряком - існують десятки варіантів начинки і рецептів приготування цього кулінарного шедевра.
Історія
Вважається, що історія хачапурі почалася в горах у північно-західній частині країни. Пастухи, які працювали цілий день, не мали можливості нормально пообідати. Для них готували коржі з сиром, які з часом набули національного значення. Як і хінкалі, хачапурі став гордістю та візитною карткою Грузії.
"Спробувати один раз, щоб запам'ятати смак на все життя", - італійці поставили хачапурі в один ряд з піцою. Цікаво також, що ця страва немає жодного рецепта. Тісто для майбутніх коржів - це щось середнє між дріжджовим і бездріжджовим тістом з ніжною та повітряною текстурою. Без цієї смакоти не обходиться жодне застілля, кожна сім'я має свій секретний рецепт.
Основним компонентом головного грузинського делікатесу є сир, як правило, імеретинський (використовуються також інші сири: бринза, сулугуні, моцарела). Його не розтирають і не ріжуть. Сир зазвичай розминають в кількості, що дорівнює вазі тіста. Найчастіше хачапурі готують на сковороді, в духовці або на вугіллі. А тепер зупинимося на відомих різновидах цієї страви.
Хачапурі по-аджарськи: рецепт і цікаві факти
Батьківщиною хачапурі по-аджарськи вважається південно-західна частина Грузії, Аджарія. Завдяки своїй цікавій формі цей корж отримав ще одну назву - "човник". Страва подається виключно свіжоспеченою. Для її приготування використовується дріжджове тісто, всередині якого кладуть розім'ятий сир. Краї не повністю прищипують. Запікається в духовці. Коли страва досягає стадії напівготовності, всередину вибивають яйце.
Спробувати цю смачну страву можна у різних кафе Батумі, Тбілісі та інших грузинських міст. Якщо Ви відпочиваєте на найвідомішому чорноморському курорті, обов'язково сходіть в кафе RETRO, де готують найсмачніші хачапурі по-аджарськи.
Хачапурі по-імеретинськи: рецепт і цікаві факти
Імеретинський хачапурі - тонко розкатане тісто з великою кількістю сирної начинки. Має круглу форму і дуже простий зовнішній вигляд. Батьківщиною цієї страви вважається Імеретія (західний регіон Грузії). Купити його можна не тільки в кафе та ресторанах, але і в численних пекарнях.
У кожному грузинському місті є свої імениті пекарі, які роблять найсмачніші імеретинські хачапурі. Так, приїжджаючи у Тбілісі в червні, вирушайте в ресторан MARANI.
Хачапурі по-мегрельськи: рецепт і цікаві факти
Хачапурі по-мегрельськи схоже на імеретинське. Різниця в тому, що сир викладають також поверх коржів. Щоб верхній шар сиру підсмажився і не розмазався при перевертанні, його запікають в духовці або печі. Цей делікатес смакує і охолодженим. Хачапурі з сиром входить у ТОП-25 страв, які обов'язково варто спробувати в Грузії. Замовити його можна практично в будь-якому ресторані або кафе.
Листкове хачапурі: рецепт і цікаві факти
Найдешевший вид цієї страви, який називається "пеновані". Ви не замовите його в ресторані. Спробувати цей невеликий квадрат (рідше трикутник) з листкового тіста з сирною начинкою можна у вуличних пекарнях або хачапурних. Відпочиваючи в Батумі, купити цю випічку можна прямо в кіосках на набережній.
Хачапурі на шампурі
Цей хачапурі подається гарячим і прямо на шампурі. На шампур нанизують шматок сулугуні, закручений у тісто. Блюдо з вогню за формою нагадує тістечко "трубочку". Спробувати його можна в ресторанах Батумі і не тільки. Порція такої страви досить велика, тому її можна сміливо замовляти на двох.
Ще кілька видів хачапурі:
- ачма – грузинська лазанья. Складна в приготуванні страва, що являє собою запіканку з варених шарів тіста, перемазаних маслом і сиром;
- гурійське хачапурі (гурійський пиріг) - це випічка у формі півмісяця, фарширована сиром і вареним яйцем. У Гурії його завжди готують на Різдво;
- лобіані - це коржі з дріжджового або бездріжджового тіста з начинкою з сиру та вареної квасолі. Батьківщиною цієї страви вважається Рача. Дуже ситна страва,яка відмінно поєднується з вином.
- кубдарі - м'ясний пиріг. Національна гордість Сванетії. Спробуйте його в саме цьому регіоні, щоб оцінити чарівність і унікальність сванської страви.
Мхлована – популярне у Пшаві і Мтіулеті. Знайти його в інших регіонах Грузії дуже складно. Головною особливістю мхловани є унікальна начинка з листя буряка.
Хабізгіна - схоже на імеретинське хачапурі. Сир з картоплею використовують як начинку. Це осетинський варіант національної страви, яка популярна у Степанцмінді.
Скільки коштує і де поїсти хачапурі в Батумі і Тбілісі
Гастрономічний символ Грузії можна скуштувати в численних регіонах країни. Його випікають в домашніх умовах, тому по можливості візьміть участь у справжньому грузинському застіллі. Дізнатися більше про цю та інші екскурсії можна на сайті G-TRAVEL.WORLD. А тепер про ціни на цей шедевр грузинської кухні:
- хачапурі по-аджарськи: три розміри: маленький коштує 7-8 ларі, середній – 9-10 ларі, гігантський – 11-12 ларі;
- імеретинське хачапурі: у вуличній пекарні Ви витратите не більше 3 ларі, а в ресторані - від 8 ларі за штуку;
- хачапурі по-мегрельськи: у пекарів цей делікатес коштує в середньому 3 ларі, а в ресторані або кафе - близько 10 ларі;
- хачапурі на шампурі: за нього доведеться заплатити не менше 11 ларі;
- листкове хачапурі – вартість сирних конвертів починається від 2 ларі.
Щоб знайти кращі місця, де можна спробувати різноманітні види хачапурі у Тбілісі та Батумі.
Ще один спосіб познайомитися з грузинською кухнею - поєднати приємне з корисним. Наприклад, Ви плануєте купити нерухомість у Грузії (дуже популярний спосіб інвестування). Виберіть підходящий тур за нерухомістю або автотур по новобудовах від GEOLN.COM і будьте впевнені, що Вам покажуть не тільки сучасні новобудови, але і відмінні заклади місцевої кухні.
Для довідки! GEOLN.COM є найбільшою пошуковою системою нерухомості. Сторінки сайту містять актуальні пропозиції від надійних забудовників і власників квартир та апартаментів. Можна укладати угоди дистанційно.
Підводячи підсумок, варто сказати, що який рецепт хачапурі Ви б не намагалися повторити самостійно, у Грузії ця страва все одно виходить по-іншому. Секрет не тільки у технології приготування, але і в особливій грузинській гостинності. Тож приїжджайте сюди, щоб насолодитися смаком справжнього хачапурі.
Вітаємо!